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【转载】揭秘火锅香辣料碗制作  

2015-02-22 21:45:23|  分类: 调料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

自已曾经开过一年多的火锅店,在那期间学会了几种火锅料的炒制方法,也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅,很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来,这个自己在家里做还是有点难度的,因为好象一下子吃不了那么多,不过也没关系的。这种料可以长时间放置,不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的,咋吃随便您了!

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制作方法:

1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制定工艺:

2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精、味精适量。

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制作工艺:

3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用。郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。

有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒,味道当然是不一样的了。

最好选用郫县香油豆瓣。

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制定方法:

4:锅内倒入色拉油五斤左右

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制作方法:

5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制作方法:

7:在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

这个时候的炒制记住一定是小火

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。

再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。

这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。

再炒两三分钟倒入压碎的花生米。

揭秘火锅香辣料碗制作  - 老排长 - 老排长(6660409)

制作方法:

9:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了

献给想开火锅店的朋友:揭秘火锅香辣料碗制作 - 美玲 - 只是属于我的悠闲

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