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【转载】中国各种菜式做法大全之川菜《你想吃什么都会做》,快转去家庭备用  

2014-03-20 17:44:30|  分类: 美味厨房--菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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川菜顾名思意起源于四川,川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

详细做法请点击图片

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酸辣土豆丝

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宫保鸡丁

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四川凉面

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山寨版豆花鱼

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肉沫麻婆豆腐

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鱼香肉丝

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四川熏肉

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干煸土豆条

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麻辣浇汁豆腐

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宫保鸡丁

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萝卜连锅汤

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干煸牛肉丝

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怪味鸡

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荷包豆腐

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豉香回锅肉

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巴蜀豆花

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回锅肉

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宫保鸡丁

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山城棒棒鸡

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重庆辣子鸡

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麻辣水煮鱼

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鱼香茄子

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麻婆豆丁饭

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麻辣串串锅

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辣子鸡丁

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椒香鱼

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宫保鸡丁

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麻辣排骨

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酸辣菜梗

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棒棒鸡丝

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鱼香茄子

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泡萝卜素花煲

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香辣凤爪

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鱼香肉丝

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肥肠豆花

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钟水饺

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宫保豆腐

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鱼香豆腐

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宫保豆腐

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鱼香肉丝

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钟水饺

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麻辣牛肉干

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酱爆肉

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红油抄手

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干煸四季豆

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麻辣海鲜锅

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水煮肉

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水煮牛肉

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四川泡菜

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菜花鹌鹑蛋

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辣子肥肠

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宜宾燃面

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干煸椒麻小土豆

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口水鸡

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蚂蚁上树

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鱼香茄子

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水煮牛肉

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麻婆豆腐

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十三香辣焖大虾

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麻辣龙虾

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川北凉粉

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干煸豆角

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酱香子姜

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酸菜鱼

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鱼香肉丝

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蒜苗回锅肉

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红油肚丝

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川味粉蒸肉

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宫保鸡丁

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蚂蚁上树

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水煮鱼

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青椒回锅肉

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麻婆豆腐

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宫保鸡丁盖饭

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蚂蚁上树

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辣子鸡丁炒年糕

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红火水煮鱼

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私房辣子鸡

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鱼香肉丝

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毛血旺

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水煮肉片

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黄金香辣虾

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辣子鸡丁

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家常宫保鸡丁

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蒜泥白肉

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菜薹回锅肉

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回锅肉

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水煮肉片

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蚂蚁上树

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家庭版鱼香肉丝

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水煮肉片

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蚂蚁上树

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胡萝卜蒜苗回锅肉

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豉香回锅肉

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水煮牛肉

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干豇豆蒜苗回锅肉

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宫保鸡丁

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辣子鸡

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啤酒鸭

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回锅肉

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鱼香茄子

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川味香嫩口水鸡

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蒜泥白肉

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喷火辣子鸡

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蚂蚁上树

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私家回锅肉

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蒜泥白肉

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鱼香茄子煲

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超麻辣水煮鱼

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水煮鱼

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香辣虾

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水煮肉片

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水煮鱼

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私房水煮肉片

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雪豆炖猪脚VS蚂蚁上树

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独创香辣虾

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水煮肉片

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土豆辣子鸡丁

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酸豆角炒腊肉

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麻辣兔肉

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