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【转载】窑鸡是洪七公的  

2014-03-10 22:41:49|  分类: 旅游--美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老鼠皇帝&首席村妇《窑鸡是洪七公的》

去中山吃鸡 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆

2014-2-28 中山

裘千仞作为超级大反派,站在华山之巅,冲着众人道:“好,大英雄大侠士,我是奸徒,你是从来没作过坏事的大大好人。”相信绝大多数这个时候在类似场合的众人都会眼观鼻鼻观心陷入深思往事不堪回首中心想对啊我也干过偷菜砸玻璃等坏事的于是顿时产生人生幻灭感思绪凌乱不堪,从而坏人得还生天逍遥法外,好在,我们有洪七公!

七公道:“不错。老叫化一生杀过二百三十一人,这二百三十一人个个都是恶徒,若非贪官污吏、土豪恶霸,就是大奸巨恶、负义薄幸之辈。老叫化贪饮贪食,可是生平从来没杀过一个好人。裘千仞,你是第二百三十二人!”

这话说的人笃定听的人如雷贯耳,真真是充满正能量。但我心中的洪七公却不是因为英雄而上榜,在“我爱”这个榜单上,他打榜的绝杀秘笈是——吃货。

且不说皇帝老儿的后厨被他如履平地,也不讲他抓公鸡诱捕毒蜈蚣雪水煮之起油锅炸之,在金庸的小说里,伴随他老人家出现的最让人花容失色仪态全失的美食当属《射雕英雄传》里的叫花鸡。

关于这道名菜的由来,各种民间传闻众说纷纭,五花八门,有说是济公酒肉穿肠过的杰作,也有说是乾隆微服出巡时的偶得。种种说法中,最雅致的当数林语堂在《京华烟云》中所描写的丧女后的木兰为了追求心灵的平静,而仿照常熟烹法制作叫花鸡,然后蘸着酱油吃。相较于林先生的淡定,金大侠的吃法显然要江湖的多也要畅快淋漓的多。

在书中,金庸这样写黄蓉制叫花鸡:黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来。烤得一会,泥中透出甜香,待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。

洪七公“闻鸡起舞”,一脸馋涎欲滴的模样,神情猴急,风卷残云吃得干干净净。亏了这只叫花鸡,郭靖学会了洪七公独步天下的亢龙有悔,从此武功又进一层,为其笑傲江湖打下坚实基础。

美食如江湖,英雄不问出处。不管是怎样的叫花鸡,好吃方能流传百年,经久不衰。

此次和南方卫视去中山拍片,舌尖经受百般挑战,其中一道菜至今想起来仍然忍不住食指大动,这道菜就是——升级版叫花鸡。

取走地鸡四只,洗净晾干待用。

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调料相当简单:葱+姜+香菜的组合。除此,还有一私家武器:给鸡做全身按摩的酱料。

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大涌镇镇北村桌旗山庄内,山间的大锅灶一字儿排开,看编号似乎是一锅煮一菜,声势浩大啊。

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何为山水飞机魭?不明觉厉!

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使用独家酱料给鸡做全身按摩

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将葱姜香菜塞入鸡腹内

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注意1个细节:品质保证。

充分活动鸡腿后,将鸡爪也塞入腹中。

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锡纸上滴油,抹开,放鸡,紧卷3-4层。

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闹,这就是裹好待焖的

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咱们群众有力量,瞬间搞定!

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实际上在折腾鸡前,要先做这个工作:用瓦片垒成松果状,取荔枝木入灶,开烧。

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将瓦片烧至通红

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取出残余木头,放入鸡

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拿砖块堵住

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顶上踢掉几片瓦片,将地瓜玉米等从上面放入。此举大约是因为鸡和玉米等熟点不同吧。

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全部放入后,将瓦片悉数推到盖住食物。

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盖上铁锅

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用你密封之

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因为需要等待半个小时,所以我们就去农庄附设的挑战项目了。有人小瞧村妇,被犀利眼神果断鄙视之。

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姐,你属猴子的吧?爬那样快?

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在大约10米的高空,细窄的木头摇摇晃晃,两块木板之间大约相距具体数字不知,总之需要高个子迈好大大大一步才能跨过去,所以俺们这种小个子就只能玩下高空跳跃这种杂技,要命的是两块木板之间是错位的!

于是,姐就故意在上面各种扭动做摇摇欲坠状同时配合以大声尖叫发嗲神马地,然后在众人一片鼓励加油声中大喊一句表叫了快速前进——飞跃——成功!

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教练问,你自己爬下来还是空中直接降落?答:空降!

呃,这造型!请自主比较第一张鸡挂图。

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大姐你这么牛你麻麻造吗给我们讲两句呗?

鸡,可以吃了吗?

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因为厨师说30分钟是最好的,时间长了不好吃,遂,50米冲刺!

戴上厚手套,掀掉铁锅,一块一块拿掉依然很烫的瓦片。

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终于看到玉米了,鸡呢?

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刚一拿到手,就闻到香气了,因为锡纸裹了太多层,香味幽幽。

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随着锡纸层层打开,香味越来越浓郁。

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掰个鸡腿啃

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因为锡纸和铁锅加泥土的三层封闭,鸡肉本身的水分和香气被牢牢锁住,因此口感与普通烤鸡大不相同,更加嫩滑鲜香!

问村妇:感觉如何?

答:我们杀了鸡,给它们挖了个坟埋起来,然后再毁坟挖尸------(这都什么呀窑鸡是洪七公的 - 老鼠皇帝首席村妇 - 心底有路,大爱无疆)至于这些尸体好不好吃,答案是:洪七公来了也得疯啊!

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