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【转载】【原创】阆中美味(纪实)  

2014-02-16 23:09:39|  分类: 旅游--美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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阆中的风味小吃花色品种众多,大都烹调技艺高超。从汉唐到明清,阆中人到京城作官的,皇室王子封藩阆中的,便将京城和宫廷饮食文化流传到阆中。据说,正是由于满人饮食文化与汉人饮食文化交流融会,阆中便有了“满汉全席”。清初伊斯兰教传入阆中,又带来回民饮食文化,形成多种多样的风味小吃。通济渠牛肉面,锭子锅盔,白糖蒸馍,火锅红烧牛肉,热卤烧腊,川北凉粉,热凉面等,逐渐享誉四川。

张飞牛肉

阆中牛肉加工厂的传统美味之一,色、香、味俱佳,这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称“张飞牛肉”。剖其横格,轻撕切面,如银丝松针相联,细细咀嚼,其味无穷。

【原创】阆中美味(纪实) - 迭小宏 - 迭小宏的摄影BLOG

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保宁白糖蒸馍

为清乾隆时糕点师哈公奎所创制。取特面为原料,用酵母而不用碱,加白糖桂花做成蒸馍。其味香甜,色白如雪,口感绵软,热吃软而不粘,冷吃酥而爽口,耐运耐存,回笼再蒸,与鲜馍无异。 为有别于其他店家,树立自己的品牌,较有名的店家都用红色的食用色素将蒸馍盖上本店印章。真空袋装馍在常温下可保存30天,味美可口。每个蒸馍上面都会有一个章,也是自古流传下来的一大特色,是阆中人民饭前茶后最喜欢的小点心。

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保宁醋

为全国四大名醋之一,因产地阆中为历史上保宁府所在地而得。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料,采用古传秘方配置60多钟药材制曲发酵,取松华井泉水精酿而成,酸中有甘,风味独特,开胃健脾,有益健康。1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖,并多次荣获国家级金奖。随着保宁醋四海飘香,有人曾赞誉其“离开保宁醋,川菜无客顾”。

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牛肉绍子凉面

又称阆中牛肉面,仅阆中本地可以吃到。可谓风味独具、特色鲜明,与我们以往吃过的凉面不同。阆中是先将面条煮熟扇凉,然后装碗,再浇上配料齐全的热卤汁(咱四川叫着“绍子”)。一大碗面端上来,稠稠的,有点像南方黑芝麻糊。一撮脆生生的韭菜和芫荽末撒在面上,不由得让人垂涎三尺~

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鲜炒蚕蛹

蚕蛹含有丰富的蛋白质和维生素、脂肪、矿物质等营养物质,素有“七个蚕蛹一个蛋”的说法。据说蚕蛹作为菜肴食之已有1400多年的历史,

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川北锅盔

记得读书的时候早上都不吃饭,拿着5毛钱去校门口买上一个,放在手里暖暖的。哪味道相当的好啊,酥软的方形锅盔、圆圆的红糖锅盔、还有肉锅盔,再加一个凉粉灌锅盔。川北的凉粉+地道的木炭烤锅盔哪才叫一个绝配啊。

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 牛皮糖~看着就想吃上一块~

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还有很多很多的美味小吃,我都说不上名字来了~

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